代々受け継がれる、伝統の手仕込み味噌
BASEにてクラフト味噌の販売を開始しました↓
味噌工房小さい門BASEショップ
製麹機を使わず、羽釜炊きご飯で作った麹を、出来立ての新鮮なうちに味噌にしています。
姑から嫁へ、代々受け継がれてきた手仕込みの味噌です。製麹から熟成まで全て手仕事のため、大量生産ができません。
受け継いだ製法は踏まえつつ、さらに新製品の研究も続けております。
加温せずに木桶で約１年かけて発酵熟成させる「天然醸造の生味噌」。
製品として出荷する際も、加熱処理やアルコールによる発酵止めはしておりません。そのため冷蔵庫の中でもゆるやかに発酵は進みます。時間の経過とともに熟成が進むと、コクと共に「酸味」も増していきます。
※お買い上げ後の状態を保ちたい場合は「冷凍保存」がおすすめです。
◎原材料
大豆：主に青森県産おおすず
米：須賀川産コシヒカリ
塩：赤穂の天塩
麹歩合10割、塩分13%
少ししょっぱいながらコクと甘みのある、いわば「濃口の味噌」です。しっかり発酵熟成した生味噌ならではの美味しさを、ぜひお試しください。
◎店頭価格（BASEよりお得です。お近くの方はぜひ店頭へどうぞ）
400g入り･･･500円、900g入り･･･1000円（共に税込み価格）