クラフト味噌販売

代々受け継がれる、伝統の手仕込み味噌

BASEにてクラフト味噌の販売を開始しました。↓
味噌工房小さい門BASEショップ

製麹機を使わず、羽釜炊きご飯で作った麹を、出来立ての新鮮なうちに味噌にしています。

姑から嫁へ、代々受け継がれてきた手仕込みの味噌です。製麹から熟成まで全て手仕事のため、大量生産ができません。

受け継いだ製法は踏まえつつ、さらに新製品の研究も続けております。

加温せずに木桶で約1年かけて発酵熟成させる「天然醸造の生味噌」。

製品として出荷する際も、加熱処理やアルコールによる発酵止めはしておりません。そのため冷蔵庫の中でもゆるやかに発酵は進みます。時間の経過とともに熟成が進むと、コクと共に「酸味」も増していきます。

(お買い上げ後の状態を保ちたい場合は「冷凍保存」がおすすめです)

◎原材料
大豆:主に青森県産おおすず
米:須賀川産コシヒカリ
塩:赤穂の天塩

麹歩合10割、塩分13%

少ししょっぱいながらコクと甘みのある、いわば「濃口の味噌」です。しっかり発酵熟成した生味噌ならではの美味しさを、ぜひお試しください。

◎店頭価格(BASEよりお得です。お近くの方はぜひ店頭へどうぞ)
400g入り・・・500円、900g入り・・・1000円(共に税込み価格)